今回は出雲そばの羽根屋をご紹介します。江戸時代に創業した老舗のそば屋であり、出雲大社をお参りした後に昼食をとる場所としてうってつけの立地です。名物の「献上そば」はそば自体にしっかりと味があり、コシもあってのど越しも楽しめます。
「献上そば」で有名な羽根屋
江戸時代末期に創業した羽根屋は約150年の歴史を持つ老舗のそば屋で、明治40年に山陰地方を訪れた皇太子時代の大正天皇にそばを出したことが知られています。
その後も昭和天皇を始めとする皇族に度々そばを出したことから「献上そば」として有名になっています。
出雲そばとは
日本三大そばの一つ
出雲そばは島根県の出雲地方で食べられるそばで、岩手のわんこそば、長野の戸隠そばと並んで日本三大そばの一つとされています。
もともと出雲では寺社をお参りした後に門前のそば屋に入るのが庶民の楽しみであり、全国から神様が出雲に集結する「神在月」には神社の周辺に屋台のそば屋が立ち並んだといいます。
出雲松江藩七代藩主の松平治郷は地元で文化人として親しまれていましたが、お忍びで屋台を訪れるほどのそば好きであり、「高貴な人は食べない」と評されていたそばの地位を向上させました。
出雲そばの特色
割子そば
茹でてから冷水で締めたそばを割子と呼ばれる丸い漆器に盛って出します。３段が一般的なようですが、足りなければ博多ラーメンの替え玉のように１段２段と追加することが出来ます。
つゆを割子に注ぐ
通常ではそばをつゆに浸してから食べますが、出雲そばの場合は割子のそばに薬味をかけ、そこにつゆを注いで食べます。
釜揚げそば
出雲そばのもう一つの食べ方で、釜から直接あげたそばに、だしをかけて食べます。茹でた麺を冷水で締めないこの食べ方はうどんでは一般的であり、モチモチした食感を楽しめますが、そばを釜揚げで食べているのは恐らく出雲だけではないかと思います。
美味しいそばをご自宅で☟
今はなき港屋の片鱗を味わうことができるコシMAXの蕎麦「壬生 池袋」の「鶏そば」 
そば自体にしっかりと味がありコシとのど越しも楽しめる
基本メニューの割子そば3段です。
三色割子そばです。
私は割子そば3段を注文しました。そば自体にしっかりと味があり、コシもあってのど越しも楽しめます。今回の旅行中毎食「もう食えない」という位食べまくっていたのでここでは控えようと思っていたのですが、結局もう1段追加注文しました。
出雲そばは善光寺商法ではなかった
「善光寺商法」という言葉があります。どちらかというと悪い意味で使われている言葉です。「遠くとも一度は参れ善光寺」などという言葉があるくらい長野の善光寺には日本中から参詣者が絶えません。そのためその門前の店には黙っていても客が大勢来ます。多少そそうがあったとしても、しょっちゅう来る人ではないので全然問題なし。そういうところでは必然的に殿様商売になります。
高尾山名物とされるとろろそばを出す店も大抵ひどいもので、「門前のそば屋にはロクなものがない」というのが私の先入観となっていましたが、羽根屋のそばはまったくそのようなことはありませんでした。
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◆日本三大そばの一つである戸隠そばの記事
◆出雲大社の記事
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